شيف المطبخ الفرنسي

يُعد المطبخ الفرنسي من أكثر المطابخ تأثيرًا وشهرة على مستوى العالم، لما يتميز به من تقنيات دقيقة، وأساليب راقية، وتنوع غني في النكهات والمكونات. وقد أصبح علامة فارقة في عالم الطهي والمطاعم والفنادق الفاخرة، حيث تعتمد عليه معظم مناهج الطهي العالمية كنموذج أساسي.

تهدف هذه الدورة التدريبية إلى تمكين المشاركين من استكشاف عالم الطهي الفرنسي الكلاسيكي والمعاصر، من خلال تدريب عملي مكثّف بإشراف طهاة محترفين، وتطبيق مباشر لأشهر وصفات المطبخ الفرنسي سواء في الأطباق الساخنة والباردة أو الحلويات الراقية.

سيتم التدريب بشكل عملي تطبيقي بنسبة 100%

لماذا دورة شيف المطبخ الفرنسي في معهد الحل الوحيد للتدريب؟

• دورة مُصممة من قبل خبراء في مجال طهي المطبخ الفرنسي بمحتوى مُتجدد وبشكل عملي بنسبة 100%
• مدربون مُؤهلون وذوو خبرة عملية واسعة تم اختيارهم بعناية ودقة
• بيئة تعليمية تفاعلية ومُمتعة من خلال التمارين والتطبيقات العملية
• دعم مستمر من قبل فريق عملنا المختص ومتابعة مستمرة
• تقديم استشارات مجانية لمدة شهر كامل بعد الانتهاء من البرنامج لمتابعة مابعد التدريب
• تقديم شهادات معتمدة تُعزز سيرتك الذاتية وتُثبت كفاءتك

• شهادة حضور من معهد الحل الوحيد للتدريب
• شهادة معتمدة من كلية كامبريدج البريطانية للتدريب

   

  الفئة المستهدفة لدورة شيف المطبخ الفرنسي

• الطهاة الراغبون بتطوير مهاراتهم في فنون الطهي الفرنسي.
• محبو الطهي والمهتمون بالثقافة الفرنسية والباحثون عن تجربة طهي احترافية.

   

  أهداف دورة شيف المطبخ الفرنسي

• التعرف على أساليب وتقنيات الطبخ الفرنسية الكلاسيكية والمعاصرة
• إتقان تحضير أطباق فرنسية ساخنة وباردة متنوعة
• فهم فلسفة الطهي الفرنسي من حيث التوازن، الصلصات، والعرض التقديمي
• إتقان التقنيات الأساسية لصناعة الحلويات الفرنسية
• التعرف على أشهر الوصفات التقليدية والمعاصرة
• اكتساب مهارات التزيين والتقديم الاحترافي

المحاور التدريبية لدورة شيف المطبخ الفرنسي

الأسبوع الأول

مقدمة وتقنيات أساسية

• تعريف بالمطبخ الفرنسي وأنواعه (بروفنسال، نورماندي، بريتون، .. الخ)
• تقنيات السوتيه، البويليه والروتي
• التحضير الأساسي للمرق (Fond blanc , fond de veau )
• تحضير صوصات أساسية Béchamel, Velouté, Hollandaise, Demi-glace
• تطبيق عملي:

• شوربة البصل الفرنسية Soupe à l’oignon
• نيسواز سلطة  Salade Niçoise

   

  أطباق باردة Cold Entrées & Salads  

• تقنيات الحفظ والتبريد والتقديم البارد
• باتيه وتيرين Pâté, Terrine
• سلطات فرنسية كلاسيكية مع صوص فينيجريت
• تطبيق عملي:

• Terrine de légumes
• Salade de chèvre chaud
• Rillettes de saumon

   

  أطباق ساخنة Hot Entrées & Mains

• اللحوم والدواجن  - التقنيات Braised, Roasted, Pan-seared
• طرق تقديم الاطباق الفردية والمشتركة
• تطبيق عملي:

• دجاح بالخردل Poulet à la moutarde
• صدر البط بصلصة البرتقال Magret de canard sauce orange
• خضار مطبوخة عل الطريقة البروفنسالية Ratatouille

   

  الأسماك والمأكولات البحرية

• طرق طهي السمك Poaché, Meunière, Papillot
• صلصات السمك الفرنسية
• تطبيق عملي:

• Sole meunière
• Moules marinières
• حساء السمك الفرنسي Bouillabaisse

   

  أطباق خفيفة

• أطباق جانبية Gratin Dauphinois, Pommes Anna
• أطباق نباتية
• أفكار تقديم وعروض الأطباق
• تطبيق عملي:

• Quiche Lorraine
• Gratin de courgettes
• Tarte fine aux legumes

   

  الأسبوع الثاني

  الأساسيات والعجائن الفرنسية

• التعريف بالمصطلحات الفرنسية في الحلويات
• تحضير العجائن الأساسية:

• عجينة الاكلير والبروفيترول Pâte à choux
• Pâte sucrée للفطائر
• Pâte sablée للتارت

• كريما للحلويات Crème pâtissière – Crème Chantilly – Ganache  
• تطبيق عملي:

• إكلير محشو بكريمة الفانيليا أو الشوكولاته Éclairs
• تارت فواكة Tarte aux fruits

   

  الكاسترد والحلويات الكلاسيكية

• نتقنيات الطهي بالحمام المائي Bain-Marie
• حلويات البيض والحليب:

• Crème brûlée                  
• Île flottante                      
• Flan parisien

• تطبيق عملي :

• Crème brûlée بالفانيليا
• Flan pâtissier

   

  الشوكولاته والحلويات الغنية

• العمل مع الشوكولاته Tempering – Molding – Ganache
• موس الشوكولاته Fondant – Truffles
• أنواع الشوكولانه Dark, Milk & White
• تطبيق عملي:

• Mousse au chocolat
• Moelleux au chocolat
• Truffes maison

   

  التارت والجاتوه

• تقنيات الخبز والتزيين
• أنواع التارت:

• Tarte Tatin 
• Tarte au citron meringue
• تارت الشوكولاته

• تطبيق عملي:

• Lemon tart with Italian meringue
• Tatin Tarte  تفاح مكرمل مقلوب

   

  حلويات إحترافية معاصرة

• مكرون – (Macarons) أسرار التحضير والنجاح
• Mille-feuille – Mont Blanc – Paris-Brest
• تزيين الكيك والحلويات الحديثة Textures, Sprays, Glazing
• تطبيق عملي:

• Macarons
• Paris-Brest
• Mille-feuille بالفانيليا

الأسبوع الثالث: تدريب ميداني بشكل كامل في مطعم فرنسي 5 نجوم

اكتشف أسرار المطبخ الفرنسي وابدأ رحلتك الاحترافية الآن — سجّل اليوم وابدأ التميز!